2017/ 4/24 （月）
弘前・狼ノ森（おいのもり）かっちゃ（お母さん）の伝承料理
西新橋で青森現代料理を提案しつづけている「ボアヴェール」。 カズシェフの伝承料理の1人目の師匠だという、かっちゃシェフ木村冨美さんが 東京で腕をふるう最後かもしれない機会があると知り、伺ってきました。 あっ、ちなみに「か […]
日本各地をめぐる美味しい取材旅のおすそわけ。
旬だけの味わい、絶景、地域の方々との美味しい出逢いをつづります。
2017/ 4/24 （月）
西新橋で青森現代料理を提案しつづけている「ボアヴェール」。 カズシェフの伝承料理の1人目の師匠だという、かっちゃシェフ木村冨美さんが 東京で腕をふるう最後かもしれない機会があると知り、伺ってきました。 あっ、ちなみに「か […]
2017/ 3/10 （金）
最近、農産物を活かした取り組みを取材をしていて 心をわしづかみにされる「こと」の共通項に気づきました。 それは 「その土地に古くからある食文化や資源を活かした新たな挑戦」です。 その地域や現場でなければわか […]
2017/ 2/20 （月）
2月7日放送のNHK「うまいッ！」でも解説させていただきました 日本一の白菜産地・茨城県八千代町。 番組では盛り込めなかった産地レポートをお伝えしたいと思います。 地平線が白菜畑！ さすが大産地、見渡す限り […]
2017/ 2/17 （金）
お店には山菜なども並び始め、春の訪れを感じますね。 この時期、無性に食べたくなる春の味覚といえば、 さわやかな薫りと独特の食感がたまらない「うど」！ 中でも、すらっと長く、白さ際立つ「東京うど」は東京が誇る特産野菜です。 […]
2017/ 2/10 （金）
１月２０日、記念すべき第１回の 「全国にんじんサミット」が愛知県碧南市で開催されました。 近年、ねぎサミットや西洋なしフォーラムなど、さまざまな品目で 産地が手をつないで情報発信したり、課題を共有するイベントが増えてきて […]
2017/ 1/11 （水）
年明けになると、ちらほらと見かける「雪下」や「雪中」を冠した名前の野菜たち。 見たことはあるけれど何が違うのかわからない、なぜ人気なの？と 疑問をもたれる方が多いようです。 ということで、雪の多い地域ならではの知恵が詰ま […]
2017/ 1/10 （火）
先日、深谷を訪れた時のこと。 深谷中央青果市場の渡邊社長が、知る人ぞ知る店にお連れくださり、 深谷ねぎ尽くしのお料理でおもてなしくださいました。 ★まずは、定番だという「ねぎぬた」 私がイメージしていたもの […]
2017/ 1/06 （金）
うまい根深ねぎ（白ねぎ）の代名詞として知られる「深谷ねぎ」。 何度となく産地に通う中で、そのディープな魅力が浮き彫りとなってきました。 「テロワールによる多様性」です。 それは、「深谷ねぎ」が、 深谷市付近 […]
2016/ 10/26 （水）
今日11月26日は 全国果樹研究連合会のカキ部会によって制定された「柿の日」です。 「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」。 あの有名な正岡子規の句が書かれたのが当時の今日だったことにちなんでいます。 […]
2016/ 9/08 （木）
「プロ（料理人）からの評価が高い、多品目野菜を栽培している後輩が宇都宮にいるんです！」 阿部梨園・阿部代表からの太鼓判で、ご紹介いただいたのが 「畑市場（はるいちば）」の山崎章仁さん。 山崎さんは定番品目から珍しい西洋野 […]